Altklau`s - Backstube      

   
Diastatisches Backmalz
 
ist enzymatisch aktives Backmalz, besitzt also noch Enzyme (Amylase), die Stärke spalten. Bei Einsatz von zu viel davon kann die Krume unangenehm klebrig werden. Im Unterschied dazu besitzt z.B. flüssiger Gerstenmalzextrakt keine aktiven Enzyme.